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關于蘿卜的學史

  山東蘿卜種子告訴你關于蘿卜的知識


  蘿卜味甜,脆嫩、汁多,“熟食甘似芋,生薦脆如梨”,其效用不亞于人參,故有“十月蘿卜賽人參”之說。古往今來,有不少名人也都善食蘿卜的。三國赤壁之戰,曹操被孫劉聯軍打得大敗,從華容道奪路而逃,適值天熱,幾萬大軍又饑又渴,實在走不動了,恰好道旁有大片蘿卜地,士兵們拔起蘿卜充饑,這塊蘿卜地為挽救曹軍生命起了關鍵作用,后來被稱為“救曹田”。據傳,1300多年以前,武則天稱帝時,華夏很少戰爭,加之她嫻熟政治,治國有方,天下太平,常有麥生三頭,谷長雙穗之說。一年秋天,洛陽東關菜地長出一顆特大蘿卜,大約三尺,上青下白,農民視為奇物,把它進貢宮廷。女皇見了,圣心大悅,傳旨廚師做菜。廚師深知,用蘿卜做不出什么好菜,懾于女皇威嚴,只得從命。廚師們苦思一番,使出百般技藝,對蘿卜進行了多道精細加工,切成均勻細絲,并配以山珍海味,制成羹湯。女皇一吃,鮮美可口,味道獨特,大有燕窩風味,遂賜名“假燕窩”。從此,王公大臣、皇親國戚設宴均用蘿卜為料,“假燕窩”登上了大雅之堂!澳档ぱ嗖恕笔锹尻柧葡24道名菜的首席菜,它就是用蘿卜烹制的。



  1973年,周恩來總理陪加拿大總理特魯多到洛陽訪問時,曾在“真不同”飯店品嘗此菜,廚師在烹調此菜時,取牡丹花入肴,使之浮于湯面,使“洛陽假燕菜”更加鮮艷奪目,深得貴賓們的稱贊。周總理見菜后說道:“洛陽牡丹甲天下,菜中生花了!睆拇,洛陽燕菜又多了一個“牡丹燕菜”的美名。清代著名植物學家吳其浚在《植物名實考》中,極其生動地描繪過北京“心里美”蘿卜的特點,說“冬飚撼壁,圍爐永夜,煤焰燭窗,口鼻炱黑。忽聞門外有‘蘿卜賽梨’者,無論貧富髦雅,奔走購之,唯恐其越街過巷也!彼诒本楣贂r,晚上總要出來挑選些蘿卜回去,他對“心里美”蘿卜的評價是:“瓊瑤一片,嚼如冷雪,齒鳴未已,從熱俱平!北本├献骷壹婷朗臣彝粼鲿谱鞑簧偌页>撇,如“扦瓜皮”、“松花蛋拌豆腐”,還有“拌蘿卜絲”。他用南方的小紅水蘿卜(又名“揚花蘿卜”)連皮切成細絲,加糖后略腌后即可裝盤,然后澆以醬油、香油和醋。他認為若與少量海蜇皮絲拌則尤佳。蘇州有種蘿卜經鹽漬后叫“春不老”!按翰焕稀贝嗄巯忝,淡淡的咸味透出絲絲的甜味和鮮味,是寺僧們用來敬客佐茶的極佳茶點。


  當代文學家鄧拓當年去蘇州靈巖山游覽時,寺中的高僧妙真大和尚曾用“春不老”敬客,鄧拓品嘗后贊不絕口,若干年后仍不忘記,后來鄧拓先生將它寫進了著名的《燕山夜話》中。


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